Le guide de la parfaite raclette du Québec

L’automne annonce le retour des repas réconfortants! Quoi de mieux qu’une soirée raclette entre amis ou en famille pour apprivoiser les températures fraîches?


Grâce au savoir-faire de nos artisans d’exception, le Québec regorge de fromages à raclette uniques qui sauront ravir tous les amateurs de fromage fondu. Que vous soyez adepte des traditions ou en quête d’idées originales pour renouveler votre plateau, voici notre guide pour orchestrer une soirée raclette inoubliable.

1. La star du repas : Les fromages

En règle générale, calculez entre 100 et 150 grammes de fromage par personne. Pour les plus gourmands, prévoyez jusqu’à 200 g, tout en sachant qu’il vous en restera probablement un peu (pas de panique, on vous donne nos meilleures astuces antigaspillage à la fin de l’article! 😉).

Quelle quantité prévoir?

Tout dépend de vos goûts! Pour une fonte optimale, privilégiez des fromages à pâte semi-ferme à croûte lavée (souvent légèrement orangée). Les fromages portant la mention « à raclette » sont évidemment tout indiqués, mais les pièces de type gouda, fontina ou même cheddar s'avèrent tout aussi délicieuses. 

 

Voici quelques suggestions pour vous inspirer :

Quels fromages choisir?

1. Les classiques réconfortants 

Pour une raclette dans les règles de l'art, misez sur des incontournables comme ceux-ci :

2. Les notes fumées

Vous souhaitez apporter plus de profondeur à vos bouchées? Optez pour des fromages fumés : ils s'accordent à merveille avec les pommes de terre et la charcuterie. En voici quelques exemples : 

 

3. Une touche épicée et aromatisée

Envie de relever un peu le jeu? Misez sur des fromages aromatisés. On en trouve des dizaines de variétés partout au Québec :

4. Pour les esprits aventureux

Envie d'étonner vos convives et de faire jaser autour de la table? Essayez ces accords audacieux :

  • La Fermière - Fromagerie Médard : Affiné avec des baies de genièvre du Gin Km12, ce fromage offre des notes herbacées qui se marient magnifiquement avec les viandes rouges.
  • Tomme de chèvre - Ferme Audet : Eh oui, le fromage de chèvre se prête très bien à la raclette! Sa fine saveur caprine mettra particulièrement en valeur vos légumes grillés.
  • Le Cendré des Grands-Jardins - Laiterie Charlevoix : Surprenez vos invités avec ce fromage de tradition rehaussé d'une élégante ligne de cendres végétales.
  • Nabulsi - Fromagerie Polyethnique : Avez-vous déjà testé le fromage à griller directement sur la plaque? Un choix original qui comblera les nostalgiques du barbecue d'été.

💡 Clin d'œil gourmand : Saviez-vous que le fromage en grains est tout aussi délicieux lorsqu'il est chaud? Faites-le dorer sur la plaque ou sous le poêlon pour une texture coulant-croustillante irrésistible!

2. Les protéines, légumes et condiments

1. Les protéines

Si les puristes affirment que seules les charcuteries ont leur place à table, la richesse du terroir québécois nous invite plutôt à la créativité! N’hésitez pas à varier les plaisirs :

  • Charcuteries variées (prosciutto, saucissons, rosette...)
  • Tranches de bœuf (nature ou marinées)
  • Crevettes et cubes de saumon
  • Tofu (idéalement mariné au préalable)

Tous ces ingrédients seront sublimés une fois nappés de fromage fondu bien chaud.

2. Les légumes

Courgettes, oignons, poivrons, champignons et, bien entendu, l'incontournable pomme de terre du Québec restent de grands classiques.


N’hésitez pas à adapter votre sélection selon vos envies et ce que vous avez dans le frigo. Si vous optez pour des légumes plus fermes (comme le brocoli ou le chou-fleur), pensez à les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante avant la soirée : ils grilleront ensuite à la perfection sur la plaque.

3. Autres accompagnements

C’est le moment de laisser libre cours à vos envies! Agrémentez votre table d'un assortiment de condiments gourmands :

  • Marinades (cornichons, petits oignons perles...)
  • Confits (d'oignons, de figues) et chutney
  • Sauces maison
  • Pommes, pêches ou autres fruits à griller pour un côté sucré-salé
  • Pains artisanaux ou petites boules de pâte à pizza à cuire directement dans les poêlons.

Pas de gaspillage! Que faire avec les restes?

  • Pour les viandes et poissons crus : Veillez à les faire cuire le soir même.
  • Le lendemain (version « touski ») : Déposez l'ensemble de vos restes (pommes de terre, légumes, viandes, fromage) sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four (ou à la friteuse à air). Laissez gratiner le tout quelques minutes à broil en gardant un œil attentif pour éviter que ça ne brûle.
  • Pour le fromage restant : Utilisez-le dans vos sandwichs, pour gratiner un potage à l'oignon, ou dégustez-le simplement en collation. Vous pouvez également le congeler en le réemballant soigneusement dans une pellicule plastique, puis dans un sac hermétique pour congélateur.

Bonne dégustation, n’hésitez pas à nous partager vos trucs et suggestions pour une soirée raclette réussie sur la publication de nos pages Facebook et Instagram ou en mentionnant la Route des fromages dans vos stories!

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La Route des fromages du Québec est une expérience gourmande à vivre à votre rythme. Entre paysages époustouflants, arrêts savoureux et rencontres chaleureuses, chaque région dévoile son caractère et ses saveurs. Une escapade qui nourrit autant le plaisir de découvrir que l’envie de savourer.

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