Pâte ferme et pâte dure
Tandis que le taux d’humidité des pâtes fermes se situe entre 35 % et 45 % d’humidité, celui des pâtes dures est inférieur à 35 %. La fabrication de ces deux types de fromages est la même. Le caillé va subir un chauffage et un pressage. Le pressage des fromages à pâte dure sera cependant plus fort et son affinage plus long.
On trouve, parmi les fromages à pâte ferme, des fromages ne subissant pas d’affinage au goût peu développé, tels certains cheddars, fromages en grains ou brick, ou des fromages à goût plus prononcé, tels le cheddar âgé et le romano.
1. Cheddar au porto Fromagerie St-Laurent, Fromagerie Perron - Saguenay-Lac-Saint-Jean
2-3. Cheddar Fromageries diverses (voir bas de page)
4. Le Vent-des-îles (Edam)Fromages Riviera - Montérégie
5. Fromage en grains Fromageries diverses (voir bas de page)
6. La Patte Blanche Fromagerie Bergeron - Chaudière-Appalaches
7. cheddar marbréFromageries diverses (voir bas de page)
8. L'Allegretto La Vache à Maillotte - Abitibi-Témiscamingue
9. Le Gouda classique Fromagerie Bergeron - Chaudière-Appalaches
10. Cheddar de chèvre11. Le Sieur ColombanFromagerie du Vieux St-François – Laurentides (Laval)
12. Le Chèvre NoirDamafro - Montérégie
13. Le ChalibergFromages Riviera - Montérégie
14. CacciocavalloSaputo - Montréal
15. Le Cru du ClocherLe Fromage au village - Abitibi-Témiscamingue
Plusieurs fromageries fabriquent du cheddar et du fromage en grains, dont :
Abitibi : Le Fromage au village, La Vache à Maillotte,
Outaouais : La Trappe à fromage de l'Outaouais, Ferme Morin,
Laurentides : Agropur, Fromagerie Le Petit Train du Nord, Fromagerie Mirabel,
Lanaudière : Fromagerie Champêtre,
Charlevoix : Laiterie Charlevoix, Fromagerie St-Fidèle,
Saguenay - Lac St-Jean : Fromagerie Blackburn, Fromagerie Boivin, Maurice St-Laurent, Fromagerie Perron, Fromagerie Ferme des Chutes, Fromagerie l’Autre Versant, La Normandinoise,
Montérégie : Agropur, Fromages Riviera,
Cantons de l’Est : Beurrerie du Patrimoine, Fromagerie du Matin, Fromagerie P'tit Plaisir, Fromagerie Qualité Summum, Laiterie de Coaticook,
Centre du Québec : Agrilait (Fromage St-Guillaume), Fromage Côté, Fromagerie du Presbythère, Fromagerie L'Ancêtre, Fromagerie Lemaire, Fromagerie Victoria,
Chaudière – Appalaches : Fromagerie Bergeron (gouda en grains), Fromagerie de l'Île-aux-Grues, Fromagerie de la Bourgade, Fromagerie du Terroir de Bellechasse, Fromagerie Gilbert, Fromagerie la Pépite d'or, Fromagerie Proulx, Fromages La Chaudière,