Règles de base
Organiser une dégustation vins et fromages est une façon agréable et simple de se réunir entre amis et parents. Cette section de La Route des fromages fins du Québec vous aidera a bien préparer votre dégustation et a mieux apprécier la richesse des fromages de chez-nous.
Une dégustation type compte de trois à cinq services, selon la durée et l’ampleur que l’on accorde à l’événement et on peut y offrir entre 10 et 15 fromages. On calcule au maximum 400 grammes de fromage par personne au total. Il est possible d’ajouter des pâtés, qui seront alors servis entre les services car leur saveur plutôt relevée peut nuire à la bonne appréciation des fromages. On réduit alors les quantités de fromages.
La progression du goût
Pour bien apprécier chaque fromage, il importe de bien planifier les services de façon qu’ils se succèdent en progression, du plus doux au plus relevé, en harmonisant fromages, pains et alcools pour permettre de mieux apprécier tous les arômes et saveurs.
Des accompagnements à la dégustation ?
En accompagnement, on peut offrir des fruits, pommes, poires ou raisins, qui permettent de neutraliser les goûts entre deux fromages. Il est cependant préférable de manger du pain avant de goûter un nouveau fromage ou le vin pour éviter que l’acidité des fruits n’altère vos perceptions sensorielles. Les noix de Grenoble, les amandes et les noisettes sont un complément intéressant particulièrement avec les fromages bleus et seront donc servies au dernier service.
Le pain, cet incontournable
Le pain est sans contredit, un élément important dans une dégustation. Il existe, de nos jours, des variétés originales et succulentes qui peuvent rehausser agréablement le goût et la texture d’un fromage. On n’hésitera donc pas à offrir deux variétés de pain par service : un plus conventionnel, de type baguette et un autre, plus goûteux. On prévoit habituellement une demi-baguette de pain par convive.
Partenaire de la Route depuis les deux dernières parutions,Première Moisson fabrique plus d’une quarantaine de pains selon des méthodes de panification anciennes dans 14 boutiques réparties dans le grand Montréal métropolitain. Elle assure également la distribution de ses produits dans des points de vente ciblés, dont plusieurs supermarchés en province.