Traitez vos fromages avec délicatesse, ils vous le rendront en saveur !

• Pour percevoir toutes les subtilités des fromages, il vaut mieux les laisser reposer à température de la pièce environ une heure avant de les manger.

• Si on désire préparer plusieurs plateaux d’avance, on couvre les fromages d’un film plastique ou d’un linge humide afin de conserver toute leur onctuosité.

• Lorsqu’on sert différents fromages sur un même plateau, il faut voir à ce qu’ils ne se touchent pas et prévoir un couteau pour chacun.

• On ne retire pas la croûte à l’avance s’il y en a une, elle ajoute au plaisir des yeux et est, dans la plupart des cas, comestible. Il n’est toutefois pas obligatoire de manger la croûte, cela est affaire de goût !

• Après utilisation, on emballe les fromages avec soin dans un papier d’aluminium ou un papier ciré. On peut ensuite les recouvrir d’une pellicule de plastique ou, mieux encore, les placer dans un contenant de plastique car l’humidité empêchera qu’ils ne se dessèchent. Les fromages vendus dans la saumure ou dans l’huile doivent être conservés de cette façon (bouchées d’amour, fêta…)..

• Pour prévenir la formation de moisissures sur les pâtes demi-fermes, fermes ou dures, on peut essuyer leur surface avec un papier absorbant avant de les emballer pour les réfrigérer.

• On se rappelle qu’il est toujours possible de râper les fromages qui ont durci ou séché sur ses plats préférés. Si des tâches blanches, moisissures ou décoloration apparaissent sur le fromage, on retire la partie atteinte mais cela n’empêche pas de déguster le reste !

• Il est possible de congeler les fromages à pâtes demi-fermes, fermes et dures pour des périodes qui n’excèdent pas deux mois. Il est important de bien emballer les morceaux pour éviter l’exposition à l’air. Faites-les refroidir avant la congélation et laissez-les décongeler dans le réfrigérateur. Les fromages que l’on a congelés seront plutôt utilisés en cuisine car si les saveurs restent intactes, la texture peut être légèrement altérée.